Consumentenvoorkeuren blijken vaak sterker te zijn dan je zou verwachten, en worden vaak gestuurd door culturele ideeën in plaats van objectieve criteria. Europa Press deed hier uitgebreid onderzoek naar en stelt dat de kleur van de eierschaal vooral genetisch bepaald is. Kippen met een licht verenkleed en witte oorlellen leggen meestal witte eieren, terwijl kippen met een roodachtig of bruin verenkleed bruine eieren leggen. Die eigenschap is erfelijk en heeft geen invloed op wat er in het ei zit.Voedingswaarde en economische gevolgen
Ongeacht de schaalkleur leveren zowel witte als bruine eieren dezelfde voedingsstoffen. Eieren zijn een rijke bron van hoogwaardige eiwitten, vitamines zoals A, D en de B-groep, en mineralen zoals ijzer en fosfor, mits ze afkomstig zijn van vergelijkbare productiesystemen. Het verschil in kleur van de schaal is biologisch en productief van aard en verandert niets aan de interne samenstelling.
Op de markt zijn witte eieren vaak goedkoper. Ze komen van kippen die minder voer nodig hebben en lagere opfokkosten hebben. Bruine eieren zijn vaak duurder omdat ze doorgaans van grotere kippen komen die meer voer verbruiken, zelfs als voeding en kweekomstandigheden verder gelijk zijn.
Cultuur en waarom bruine eieren populair kunnen zijn
Op sommige markten geven consumenten de voorkeur aan bruine eieren omdat die geassocieerd worden met woorden als “huisgemaakt” of “natuurlijk”. Die culturele perceptie kan de vraag verhogen, zonder dat er voedingskundige redenen voor zijn. Prijs en beschikbaarheid beïnvloeden vaak wat consumenten kiezen.
Als het gaat om versheid en opslag, spelen die factoren een grote rol bij de kwaliteit van eieren. De kleur van de dooier hangt meer af van het dieet van de kip (bijvoorbeeld maïs of groene groenten kunnen de kleurintensiteit beïnvloeden) dan van de schaalkleur.
Voor consumenten is het belangrijk om keuzes te baseren op versheid en productiekwaliteit, en niet alleen op de kleur van de schaal. De echte aandacht moet uitgaan naar goede omgang en koeling van eieren. Uiteindelijk zijn beide soorten gelijkwaardig wanneer ze op dezelfde manier zijn geproduceerd, en de zichtbare kleurnuances vormen slechts een klein onderdeel van het geheel als het gaat om voedingswaarde en kwaliteit.
